竹田閹雞料理

高雄から　車で高速に乗って３０分くらい走ると
屏東縣の郊外の方に出れるのですが （ 屏東はでかい ）
萬巒、內埔、佳冬、竹田など　客家村の多い地域でもあります
竹田は日本にもありますが　屏東にもあるんです　
おそらく日本統治時代の名残なのでしょう
付近にも富田とか豊田とか　見なれた名前の地名が


高雄の知り合いが週末は竹田に通い
曾祖父の仕事でもあった鶏の去勢 （ 閹雞 ） を習っています
一度食べに行こう！ と言われてたので　今回お言葉に甘えました


ちなみに鶏の去勢についてお話しいたしますと・・・

台湾では古くから （ おそらく清の時代？ ） からある技術なのだとか
鶏は一般的に生後３０～６０日で市場に出されるらしいのですが
去勢をすれば　２００～４００日と長く育てることができ　
（ 普通は数か月経つと肉が硬くなり　食用にはできないそうな ）
自然に大きく育てられるうえ　肉質も硬くならず
早朝にコケコッコーー！　と鳴くことも　
メスをめぐってオス同士がケンカして傷つくこともなくなり
急速に太らせるための飼料や　抗生物質を食べさせる必要もなく
人間の食べ残しなど　ふつうの食べ物をあげれば十分なのだそうです
そしてよく運動をする為　食感のある良い肉質の鶏になるのだとか

てなわけで
人間にとっても　鶏にとっても　まるく納まる素晴らしい技術・・・
と　受け売りで一席ぶってみました


円卓は既に準備されてて　何が出てくるのかワクワクしてると・・・


閹雞白斬　一口目はそのままで、二口目以降はお好みでニンニクソースを



雞絲涼拌　鶏胸肉の和え物


・・・と鶏料理はここまで！
今回は生後２００日の鶏しか　手配が出来なかったようで残念
お味の方は鶏の味が濃く　運動しっかりしとっちゃろね！という程よい食感でした


あとはよく台湾の宴席でも見られるようなお料理の数々で
よく食べ　よく話し　よく笑い　写真も撮りきれませんでした


竹荀沙拉、 魚卵沙拉、 鮑魚沙拉


花生豆腐は客家料理　ごま豆腐は嫌いな私だけどこれは好き


泰式海鮮涼拌　おいしかったけど去勢鶏を食べに行ってタイ風とは・・・


客家小炒　豆腐を干したものと葱や豚肉、スルメイカなど炒めたもの　美味～～


フルーツ盛り合わせ　店と閹雞の師匠とは似つかないオサレな盛りと味ｗ


最後に鶏の放し飼いにされてる所を見に行ったのですが
とにかくデカイ
鶏とは思えなくらいデカイ
チワワだったら　完全に食われてるってくらいデカイ
（ しかしケンカしないので　きっと勝負にならないはず ）
私たちの２００日の鶏でもじゅうぶん大きく
鶏のスープに入ってた鶏の爪は　けっこうグロかった＾＾；


今度は４００日くらいの大きな鶏を　お腹いっぱい食べてみたい
そんな野望を抱き　次の南部行を今から練り始めています・・・